Paella algherese

La Paella Algherese è una variante della classic paella valenciana che risente dell’influenza della cucina catalana, data la vicinanza storica e culturale di Alghero con la Catalogna. In questa versione della ricetta, posso condividerti un modo per rendere questo piatto con un tocco italiano, adattandolo con ingredienti tipici della zona di Alghero. Ecco come potresti preparare una Paella Algherese:

Ingredienti

• 400g di riso per paella o riso arborio
• 8 gamberi
• 200g di cozze
• 200g di vongole
• 150g di calamari
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 150g di piselli freschi o surgelati
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 500g di brodo di pesce
• 1 pizzico di zafferano
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Pulisci i frutti di mare: sguscia i gamberi, pulisci le cozze e le vongole, e taglia i calamari a pezzetti.
2. In una grande padella (paellera), soffriggi la cipolla tritata finemente e l’aglio in olio extravergine di oliva.
3. Aggiungi i peperoni tagliati a strisce e continua a soffriggere finché non diventano morbidi.
4. Metti i calamari nella padella e soffriggili per un paio di minuti.
5. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto con il soffritto.
6. Aggiungi il brodo di pesce caldo al riso e porta a ebollizione. Aggiungi lo zafferano sciolto in un po’ di brodo o acqua calda. Regola di sale e pepe.
7. Disponi in superficie i gamberi, le cozze e le vongole e lascia cuocere senza mescolare (questo è tradizionale per la paella).
8. Cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungi i piselli.
9. La paella è pronta quando tutto il brodo è stato assorbito e il riso è al dente, in genere dopo circa 18-20 minuti.

Curiosità

La Paella Algherese si distingue perché spesso s’incontra l’utilizzo di prodotti tipici locali come calamari pescati nel mare di Alghero, olio d’oliva sardo e verdure fresche. Questo piatto è molto apprezzato nei ristoranti di Alghero, soprattutto durante le occasioni festive.

Ricorda che, come per ogni ricetta tradizionale, ci sono molte varianti e ognuno ha i propri trucchi e segreti per renderla speciale. Buon divertimento e buon appetito con la tua versione Algherese della paella!