Paccheri ripieni di baccalà su fonduta di formaggio

Ecco una ricetta per Paccheri ripieni di baccalà su fonduta di formaggio, con una leggera variazione italiana:

Ingredienti

• 250 grammi di paccheri
• 300 grammi di baccalà già ammollato
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• 1 patata media
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 200 ml di latte
• 150 grammi di formaggio (tipo fontina o un altro formaggio dolce e filante)
• Noce moscata q.b.

Preparazione

1. Inizia bollendo la patata fino a quando non sarà tenera, poi schiacciala con uno schiacciapatate o una forchetta e metti da parte.
2. Cuoci il baccalà in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungi il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere e lascia cucinare fino a quando il pesce non sarà morbido e sfaldabile.
3. Unisci il baccalà alla patata schiacciata e mescola bene per ottenere un composto omogeneo.
4. Lessa i paccheri in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, facendo attenzione a lasciarli al dente. Scolali e lasciali raffreddare su un canovaccio pulito.
5. Farcisci i paccheri con il composto di baccalà e disponili in una pirofila unta con un filo d’olio.
6. Per la fonduta, scalda il latte in un pentolino e aggiungi il formaggio tagliato a pezzi piccoli, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi una grattata di noce moscata.
7. Versa la fonduta di formaggio sui paccheri ripieni.
8. Inforna a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando la superficie non diventa leggermente dorata.

Curiosità

La fonduta di formaggio è una preparazione tipica delle regioni alpine, dove le temperature fredde portavano all’esigenza di piatti calorici e sostanziosi. In Italia, è particolarmente associata alla cucina valdostana e piemontese che si servono spesso di formaggi tipici locali alpini. L’accostamento con il baccalà, che arriva dalle tradizioni marinare, crea un piacevole contrasto di sapori e culture.

Buon appetito!