Paccheri ripieni con salsiccia e funghi

17/11/2023

I Paccheri ripieni con salsiccia e funghi sono un piatto sostanzioso e di grande effetto, tipico della tradizione culinaria italiana. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

12 paccheri grandi (pasta di semola di grano duro)
200 g di salsiccia fresca
200 g di funghi (porcini o champignon)
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
50 ml di vino bianco
150 g di ricotta
30 g di parmigiano grattugiato
Prezzemolo fresco q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Sugo di pomodoro (facoltativo)

Preparazione

Pulisci i funghi e tagliali a pezzetti. Trita finemente l’aglio e la cipolla.
In una padella, fai soffriggere l’aglio e la cipolla nell’olio extravergine di oliva finché non diventano traslucidi.
Aggiungi la salsiccia sbriciolata e lasciala rosolare per qualche minuto, poi unisci i funghi.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, quindi cuoci per circa 10-15 minuti finché i funghi non sono morbidi. Regola di sale e pepe.
Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione ma scolandoli un paio di minuti prima che siano al dente.
Prendi una parte del composto di salsiccia e funghi e frullalo leggermente con un mixer ad immersione. Mescolalo con la ricotta e metà del parmigiano grattugiato. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola per creare il ripieno.
Farcisci ciascun pacchero con il ripieno di salsiccia, funghi e ricotta.
Disponi i paccheri ripieni in una teglia (volendo puoi aggiungere un fondo di sugo di pomodoro) e cospargili con il restante parmigiano grattugiato.
Inforna a 180 °C per circa 20 minuti finché la superficie non diventa dorata e croccante.

Curiosità

I paccheri sono un formato di pasta tipico delle regioni campane, in particolare di Napoli. La loro forma ampia li rende perfetti per essere farciti con vari ripieni, spaziando da preparazioni a base di carne a quelle di pesce, fino a versioni vegetariane e vegane.

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