Paccheri melanzane e ricotta

I paccheri con melanzane e ricotta sono un piatto delizioso che abbina la pasta robusta a verdure e formaggio per un risultato cremoso e saporito. Ecco una ricetta che puoi seguire:

Ingredienti

• 350 g di paccheri
• 2 melanzane medie
• 250 g di ricotta di mucca
• 400 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

1. Inizia tagliando le melanzane a cubetti e mettile a spurgare con un po’ di sale grosso per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, in una padella capiente, soffriggi uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine di oliva. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Lascia cuocere la salsa di pomodoro per circa 15-20 minuti a fuoco medio, aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
3. Risciacqua le melanzane spurgate per rimuovere l’eccesso di sale e asciugale. In un’altra padella, scalda un po’ di olio e friggi le melanzane fino a quando non diventano dorate. Togli le melanzane e poggiale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
4. Aggiungi le melanzane fritte alla salsa di pomodoro e lascia insaporire per qualche minuto. Regola di sale e pepe.
5. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i paccheri fino a quando non sono al dente.
6. Scola la pasta e versala nella padella con il sugo di melanzana e pomodoro. Aggiungi il basilico fresco spezzettato e la ricotta, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.
7. Servi i paccheri ben caldi, spolverando con parmigiano grattugiato a piacere.

Ecco una delizia che combina sapori mediterranei con il tocco cremoso della ricotta. Puoi sempre personalizzare la ricetta a seconda delle tue preferenze, magari aggiungendo della mozzarella di bufala per un risultato ancora più filante o delle erbe fresche per un aroma aggiuntivo. Buon appetito!