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Paccheri cremosi speck e zucchine

17/11/2023

I paccheri sono un formato di pasta tipicamente campano, molto amato per la sua capacità di trattenere i condimenti. La ricetta dei paccheri cremosi con speck e zucchine è un perfetto connubio tra sapori delicati e affumicati. Ecco come prepararli.

Ingredienti

  • 350 g di paccheri
  • 2 zucchine medie
  • 150 g di speck a fette
  • 200 ml di panna da cucina
  • 1 cipolla piccola
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe nero macinato fresco
  • parmigiano grattugiato (a piacere)
  • Basilico fresco (qualche foglia per guarnire)

Preparazione

  1. Porto a ebollizione l’acqua per la pasta in una pentola grande, salandola quando inizia a bollire e cuocio i paccheri seguendo le istruzioni riportate sulla confezione al dente.

  2. Nel frattempo, lavo e taglio le zucchine a rondelle o a mezze lune non troppo spesse, affinché cuociano uniformemente e velocemente.

  3. Taglio lo speck a striscioline o cubetti, a seconda della mia preferenza.

  4. Sbuccio e trito finemente la cipolla, poi la appassisco in una larga padella con un filo d’olio extravergine di oliva, a fuoco medio-basso, per farla diventare trasparente senza bruciarla.

  5. Aggiungo le zucchine nella padella con la cipolla e le faccio saltare per qualche minuto, fino a quando iniziano a diventare tenere. Poi aggiungo lo speck e lascio rosolare per far sì che rilasci il suo aroma affumicato.

  6. Verso la panna da cucina nella padella con le zucchine e lo speck, mescolo tutto insieme e lascio cuocere per qualche minuto fino a che la panna non si restringe leggermente. Regolo di sale e pepe a mio gradimento.

  7. Scolo i paccheri al dente e li trasferisco nella padella con il condimento, mescolando delicatamente per amalgamare la pasta con la crema di zucchine e speck.

  8. Servo subito i paccheri ben caldi, guarnendo con del parmigiano grattugiato, se lo desidero, e qualche foglia di basilico fresco per dare un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

Lo speck è un affettato tipico delle regioni dell’Alto Adige e ti consiglio di cercare di trovare la versione DOP, che garantisce un sapore e una qualità superiore. Il contrasto tra il gusto leggermente affumicato dello speck e la dolcezza delle zucchine rende questo piatto particolarmente armonioso.