Paccheri cremosi con guanciale e pistacchio

17/11/2023

Sarò felice di aiutarti a preparare una deliziosa ricetta di Paccheri cremosi con guanciale e pistacchio. Questo piatto è un perfetto equilibrio tra la robustezza del guanciale e la dolcezza dei pistacchi. Ecco come prepararli:

Ingredienti

320 g di paccheri
150 g di guanciale
100 g di pistacchi non salati
200 ml di panna da cucina
80 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Iniziare tostando leggermente i pistacchi in una padella asciutta. Una volta tostati, tritarli grossolanamente (lasciandone qualche intero per la decorazione finale) e metterli da parte.
Tagliare il guanciale a strisce o cubetti e rosolarlo in una padella antiaderente fino a che non diventa croccante. Non è necessario aggiungere olio poiché il guanciale rilascerà il proprio grasso. Una volta croccante, toglierlo dalla padella e metterlo da parte.
Nella stessa padella, versare la panna da cucina e riscaldarla a fiamma bassa. Aggiungere una parte del parmigiano grattugiato e mescolare fino a quando non si sarà fuso nella panna, creando una salsa cremosa. Regolare di sale e pepare a piacere.
Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i paccheri fino a che non sono al dente. Scolarli riservando una tazza dell’acqua di cottura.
Aggiungere i paccheri nella padella con la salsa di panna e parmigiano. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura delle paste per raggiungere la consistenza desiderata.
Infine, aggiungere il guanciale croccante e i pistacchi tritati alla pasta e mescolare per distribuirli uniformemente.
Servire i paccheri ben caldi, guarnendo con i pistacchi interi messi da parte e una spolverata extra di parmigiano se desiderato.

Curiosità

I paccheri sono una tipologia di pasta molto apprezzata nella cucina napoletana, ideale per trattenere i sughi grazie alla loro forma grande e cavernosa. In questa ricetta, l’utilizzo del guanciale porta un gusto intenso e affumicato che viene bilanciato dalla dolcezza dei pistacchi, rendendo il piatto ricco e sfizioso.