Paccheri con ragù di cotechino

I paccheri con ragù di cotechino è un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le giornate fredde o per le occasioni festive. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

• 300 g di paccheri
• 250 g di cotechino già cotto
• 400 g di polpa di pomodoro
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale e pepe (q.b.)
• parmigiano grattugiato o parmigiano (a piacere)
• Prezzemolo tritato (per guarnire)

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la carota, la cipolla e il sedano per preparare un soffritto. Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella ampia e fai rosolare il trito di verdure fino a quando non diventa dorato.

2. Nel frattempo, taglia il cotechino cotto a cubetti. Una volta che il soffritto sarà pronto, aggiungi il cotechino nella padella e lascialo insaporire per alcuni minuti.

3. Sfuma con il bicchiere di vino rosso e lascia evaporare l’alcool a fuoco medio-alto.

4. Aggiungi la polpa di pomodoro, regola di sale e pepe, abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo, puoi aggiungere un po’ di acqua calda.

5. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i paccheri seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandoli al dente.

6. Una volta pronti, versali nella padella con il ragù di cotechino e fai saltare il tutto insieme, per qualche minuto, affinché la pasta assorba bene il condimento.

7. Servi i paccheri ben caldi, spolverizzando con parmigiano o parmigiano grattugiato e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il cotechino è un insaccato tipico italiano, strettamente legato alle festività di fine anno e viene spesso servito con le lenticchie. Utilizzarlo in questo modo in un ragù per condire la pasta è un’ottima variazione sul tema che unisce la tradizione italiana dei primi piatti a quella della preparazione di carni insaccate.