Paccheri con radicchio e fonduta di fontina

I paccheri con radicchio e fonduta di fontina sono un piatto ricco di sapori e texture contrastanti, che ben si sposano fra loro. La dolcezza del radicchio si equilibra perfettamente con il gusto deciso della fonduta di fontina, creando un piatto avvolgente e confortante.

Ingredienti

• 320 grammi di paccheri
• 1 cespo di radicchio tardivo
• 200 grammi di fontina
• 100 ml di latte intero
• 20 ml di panna fresca
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 50 grammi di burro
• Noce moscata q.b.
• parmigiano grattugiato q.b (opzionale per gratinare)

Preparazione

1. Inizia tagliando il radicchio a strisce sottili dopo averlo lavato e asciugato. In una padella, scalda un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi il radicchio. Lascialo appassire a fuoco medio, salandolo leggermente. Puoi aggiungere un pizzico di zucchero per caramellare leggermente il radicchio.

2. Per la fonduta di fontina, taglia la fontina a cubetti piccoli e mettili in un pentolino con il latte e la panna. Fai fondere a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

3. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i paccheri seguendo le istruzioni riportate sulla confezione per ottenere una pasta al dente.

4. Mentre la pasta cuoce, in una padella a parte, fai sciogliere il burro e aggiungi il radicchio stufato. Scola i paccheri mantenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

5. Aggiungi i paccheri nella padella con il radicchio, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per rendere il tutto cremoso. Mescola bene, facendo insaporire i paccheri con il radicchio.

6. Versa la fonduta di fontina sui paccheri e mescola accuratamente per distribuire la salsa uniformemente.

7. Se lo desideri, puoi trasferire il tutto in una pirofila, cospargere con parmigiano grattugiato e gratinare in forno preriscaldato a 200 °C fino a ottenere una crosticina dorata.

Curiosità

I paccheri sono un formato di pasta tipico della cucina napoletana, molto amato per la sua capacità di trattenere sughi e condimenti. Il radicchio tardivo, invece, è una varietà di radicchio tipica del Veneto, in particolare di Treviso, apprezzato per il suo sapore leggermente amarognolo e la sua croccantezza.