Paccheri con pomodorini e baccalà

I paccheri con pomodorini e baccalà sono un piatto ricco di sapori del mare, mediterranei e perfetti per una cena speciale. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di paccheri
• 300 g di baccalà già ammollato
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando il baccalà: se non è già pulito e ammollato, fai questo processo che può richiedere fino a 48 ore cambiando l’acqua frequentemente.
2. Una volta pronto, asciuga il baccalà con carta da cucina, rimuovi eventuali spine e taglialo a pezzettini.
3. In una padella larga, scalda un filo d’olio e soffriggi gli spicchi d’aglio finché non diventano dorati, poi rimuovili.
4. Nella stessa padella, aggiungi il baccalà a pezzi e lasciali dorare leggermente, mescolando delicatamente per non romperli.
5. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà o interi, seconda della tua preferenza, e cuoci a fiamma media fino a quando non si saranno ammorbiditi e la pelle inizia a staccarsi.
6. Regola di sale e pepe e aggiungi un po’ d’acqua o vino bianco se il sugo si asciuga troppo.
7. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua, salala e cuoci i paccheri al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
8. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo di baccalà, facendo saltare tutto insieme per qualche minuto affinché i sapori si amalgamino bene.
9. Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Puoi aggiungere un tocco di peperoncino rosso se ti piace un sapore più piccante, o delle olive nere per un ulteriore contrasto di sapori.

Curiosità

I paccheri sono un formato di pasta molto popolare nel Sud Italia, in particolare in Campania. Il loro nome deriva probabilmente dal termine greco “pakkero”, che significa “schiaffo”, forse per il suono che fanno quando si mangiano al dente. Questa pasta si abbina bene con sughi ricchi e sostanziosi come questo a base di baccalà e pomodorini.