Paccheri con pesto di pistacchi, salsiccia e provola

Ecco una ricetta per Paccheri con pesto di pistacchi, salsiccia e provola che potrebbe deliziarti con i suoi sapori decisi e la sua consistenza cremosa.

Ingredienti

• 320 g di paccheri
• 200 g di salsiccia
• 100 g di provola affumicata
• 80 g di pistacchi non salati
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Un ciuffo di basilico fresco (facoltativo)
• Brodo vegetale o acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Comincia preparando il pesto di pistacchi: sguscia i pistacchi e tritali finemente insieme allo spicchio d’aglio e al parmigiano. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e basilico se desideri un tocco aromatico. Versa l’olio extravergine a filo per creare una crema omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo vegetale o acqua di cottura della pasta per rendere il pesto più fluido.
2. Taglia la provola affumicata a dadini e tienila da parte.
3. Togli la pelle dalla salsiccia e sbriciolala in una padella con un filo d’olio. Fai dorare a fuoco medio fino a quando non è ben cotta e croccante.
4. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci i paccheri fino ad una cottura al dente rispettando i tempi indicati sulla confezione.
5. Scola i paccheri conservando un po’ dell’acqua di cottura.
6. Aggiungi i paccheri nella padella con la salsiccia e mescola per farli insaporire. Incorpora il pesto di pistacchi e un po’ d’acqua di cottura se necessario per amalgamare il tutto.
7. Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungi i dadini di provola affumicata e mescola finché cominciano a fondere leggermente.
8. Servi i paccheri con una spolverata di pistacchi tritati e, se lo desideri, qualche foglia di basilico.

Curiosità

Il pesto di pistacchio è una variante siciliana del più noto pesto genovese. L’utilizzo di questo ingrediente porta una fresca novità e un sapore unico ai piatti tradizionali italiani. Questa ricetta ben si presta a essere accompagnata da un vino bianco corposo o un rosso leggero.

Buon appetito!