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Paccheri con crema di piselli e speck

17/11/2023

I paccheri con crema di piselli e speck sono un primo piatto semplice e gustoso che sposa la dolcezza dei piselli con il sapore deciso dello speck. Ecco come procedere:

Ingredienti

  • 350 g di paccheri
  • 300 g di piselli surgelati o freschi
  • 100 g di speck a fette
  • 1 scalogno
  • 100 ml di panna da cucina
  • Olio extravergine d’olivo
  • Sale
  • Pepe
  • parmigiano grattugiato (q.b. - quanto basta)
  • Acqua (per la cottura della pasta)

Preparazione

  1. Inizia mettendo a bollire l’acqua per cuocere i paccheri. Ricorda di salarla quando raggiunge il bollore.

  2. Nel frattempo, prendi uno scalogno, pelalo e tritalo finemente. Mettilo in una padella con un filo d’olio extravergine d’olivo e lascialo rosolare dolcemente fino a quando non diventa trasparente.

  3. Aggiungi i piselli surgelati (se usi quelli freschi, ricorda di sbollentarli prima) e lascia cuocere per qualche minuto. Salare e pepare a piacere. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che si asciughino troppo.

  4. Quando i piselli sono cotti, prelevane circa due terzi e frullali con un mixer a immersione, aggiungendo la panna da cucina per ottenere una crema liscia. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.

  5. Rimetti la crema di piselli nella padella insieme ai piselli interi che avevi tenuto da parte e mescola bene.

  6. Taglia le fette di speck a striscioline e, in una seconda padella, falle rosolare leggermente fino a quando non diventano croccanti. È importante non aggiungere olio in quanto lo speck rilascerà il proprio grasso.

  7. Scola i paccheri al dente e trasferiscili nella padella con la crema di piselli. Fai saltare la pasta nella crema per un paio di minuti in modo che assorba bene il condimento.

  8. Impiatta i paccheri, aggiungi sopra lo speck croccante e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ecco una curiosità: i paccheri sono un formato di pasta tipico della tradizione campana, particolarmente amati per la loro capacità di trattenere i sughi grazie alla loro forma grande e aperta. Il connubio con la crema di piselli è un esempio di come la cucina italiana riesca a bilanciare sapori della terra con quelli più raffinati, come quello dello speck affumicato.