Paccheri con carciofi alla carbonara

I paccheri con carciofi alla carbonara sono una deliziosa variazione italica di un classico della cucina romana, arricchiti con il sapore delicato dei carciofi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di paccheri
• 6 carciofi
• 150 g di guanciale
• 4 tuorli d’uovo
• 80 g di pecorino romano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione

1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie più esterne, le punte e le parti più dure. Tagliali a spicchi sottili e mettili in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
2. In una padella ampia, scalda un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi i carciofi sgocciolati e falli cuocere a fiamma media finché non saranno morbidi, poi rimuovi l’aglio.
3. Nel frattempo, taglia il guanciale a listarelle e falli rosolare in una padella antiaderente fino a quando non diventa croccante. Rimuovi il guanciale e mettilo da parte su carta assorbente.
4. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i paccheri fino al dente. Riserva un po’ d’acqua di cottura una volta che la pasta è pronta.
5. In una ciotola, mescola i tuorli con il pecorino grattugiato e abbondante pepe, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per creare una crema liscia.
6. Scola la pasta e versala nella padella con i carciofi. Aggiungi il guanciale e la crema di tuorli e pecorino, mescola rapidamente a fuoco spento per mantecare il tutto, aggiungendo un po’ più d’acqua di cottura se necessario.
7. Servi i paccheri con carciofi alla carbonara immediatamente, con una spolverata extra di pecorino e pepe a piacimento.

Curiosità

Questa ricetta rappresenta un incontro tra due mondi: la pasta robusta tipica del Sud Italia e la tecnica di una carbonara tradizionale romana. Utilizzando i carciofi, si dà un tocco primaverile e leggero a un piatto solitamente più invernale e ricco. E’ davvero un modo creativo per sperimentare con gli ingredienti storicamente italiani!