Paccheri carciofi e zafferano

I paccheri con carciofi e zafferano sono un piatto elegante e saporito, che unisce la dolcezza dei carciofi all’aroma particolare dello zafferano. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di paccheri
• 4 carciofi freschi
• 1 bustina di zafferano
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• 80 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
• 1 limone (il succo)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Brodo vegetale (o acqua)

Preparazione

1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e le punte, quindi tagliali a spicchi sottili e immergili in acqua con succo di limone per non farli annerire.
2. In una padella capiente, riscalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere gli spicchi d’aglio fino a quando non dorano. Rimuovili e aggiungi i carciofi scolati dall’acqua.
3. Fai cuocere i carciofi a fiamma media per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di brodo vegetale se necessario per non farli attaccare alla padella.
4. Sciogli lo zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungilo ai carciofi. Cuoci per altri 5 minuti aggiustando di sale e pepe.
5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i paccheri fino a quando sono al dente.
6. Scola la pasta e conserva un po’ d’acqua di cottura. Versa i paccheri nella padella con i carciofi e lo zafferano, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per mantecare il tutto.
7. Aggiungi il Parmigiano-Reggiano grattugiato e mescola bene fino a quando il formaggio si fonde creando una crema con gli altri ingredienti.
8. Impiatta i paccheri e cospargi con prezzemolo fresco tritato.

Se desideri aggiungere una nota croccante, puoi tostare alcune fette di pancetta e spezzettarla sopra la pasta prima di servirla.

Curiosità

Lo zafferano è una spezia utilizzata fin dall’antichità, famosa per il suo colore intenso e il suo profumo unico. In questo piatto esalta particolarmente il sapore delicato dei carciofi, creando un abbinamento di sapori e colori molto apprezzato nella cucina italiana.