Paccheri carciofi e piselli

I paccheri con carciofi e piselli sono un piatto primaverile, fresco e leggero, che sa di tradizione italiana. Ecco come preparare questo gustoso primo piatto.

Ingredienti

• 320 g di paccheri
• 4 carciofi
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di vino bianco
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Prezzemolo fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, le punte e il fieno interno, poi tagliali a spicchi fini e immergili in acqua con succo di limone per non farli annerire.

2. In una padella abbastanza ampia, scalda un filo di olio evo e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato. Fai soffriggere leggermente.

3. Scola i carciofi dall’acqua e aggiungili in padella. Fai rosolare per qualche minuto e poi sfuma con il vino bianco fino a che non si sarà evaporato.

4. Aggiungi i piselli, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio con il coperchio, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, fino a che entrambi gli ortaggi saranno teneri.

5. Nel frattempo porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i paccheri al dente. Scola la pasta e tieni da parte un po’ d’acqua di cottura.

6. Trasferisci i paccheri nella padella con i carciofi e i piselli, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura che avevi tenuto da parte e manteca per qualche minuto per far sì che il sapore degli ortaggi avvolga bene la pasta.

7. A fuoco spento, aggiungi il parmigiano e il prezzemolo fresco tritato, mescolando bene.

8. Servi i paccheri ben caldi con una spolverata di pepe nero fresco e, se gradito, un ulteriore tocco di parmigiano.

Curiosità

I paccheri sono un tipo di pasta tipicamente campana. La loro consistenza robusta li rende ideali per essere riempiti o conditi con sughi ricchi e sostanziosi. La loro superficie liscia permette ai condimenti di aderire magnificamente, garantendo un perfetto matrimonio di sapori ad ogni boccone.