Paccheri alla sorrentina

I Paccheri alla Sorrentina sono un piatto tipico della Campania, famoso per il suo sapore ricco e la semplicità degli ingredienti. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di paccheri
• 600 ml di passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• Basilico fresco
• 250 g di mozzarella di bufala (o fiordilatte), tagliata a cubetti
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)
• Zucchero q.b. (per regolare l’acidità del pomodoro)

Preparazione

1. In una padella capiente scaldare l’olio extravergine di oliva e soffriggere leggermente gli spicchi d’aglio.

2. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco medio-basso. Condire con sale, pepe e un pizzico di zucchero, se necessario. Aggiungi foglie di basilico a piacere.

3. Cuocere il sugo per circa 15-20 minuti fino a quando si addensa leggermente.

4. Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i paccheri seguendo le indicazioni della confezione fino ad ottenere una consistenza al dente.

5. Scolare la pasta e conservare un po’ dell’acqua di cottura.

6. Mescolare i paccheri con il sugo di pomodoro, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere il piatto più cremoso.

7. Incorporare la mozzarella e metà del Parmigiano all’interno dei paccheri, mescolando bene fino a quando la mozzarella inizia a sciogliersi.

8. Trasferire il tutto in una pirofila da forno, cospargere il resto del parmigiano sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 10-15 minuti o fino a quando si forma una crosticina dorata e croccante.

9. Servire caldi i paccheri alla Sorrentina decorando con qualche foglia di basilico fresco.

È un piatto che conforta il palato con la sua combinazione di pasta, sugo e l’inconfondibile filantezza della mozzarella. Buon appetito!