Paccheri al sugo di coccio

17/11/2023

I paccheri al sugo di coccio sono un piatto squisito che mette insieme la pasta robusta e i sapori del mare. Il coccio, noto anche come scorfano, è un pesce dal gusto intenso e delicato allo stesso tempo, perfetto per un sugo ricco e avvolgente. Ecco come preparare i paccheri al sugo di coccio.

Ingredienti

320 g di paccheri
600 g di coccio (scorfano), pulito e sfilettato
500 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo fresco tritato q.b.
100 ml di vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Comincia pulendo il coccio: dovrebbe essere già sfilettato e pulito dal pescivendolo, ma assicurati che non ci siano lische. Taglia i filetti in pezzi medi.
In una padella larga e capiente, fai soffriggere leggermente gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi i pezzi di coccio alla padella e falli rosolare per qualche minuto. Fai attenzione a girarli delicatamente per non romperli.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro, sale, pepe e parte del prezzemolo tritato. Copri e lascia cucinare a fuoco lento per circa 20-30 minuti, finché il sugo non si sarà ristretto e il pesce cotto.
Mentre il sugo cuoce, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i paccheri secondo le indicazioni riportate sulla confezione, assicurandoti di scolarli al dente.
Una volta scolati, trasferisci i paccheri nella padella con il sugo di coccio e fai saltare il tutto insieme per un paio di minuti, in modo che la pasta assorba bene il sugo.
Impiatta i paccheri, guarnisci con il prezzemolo fresco tritato rimasto e servi caldo.

Curiosità

Il sugo di coccio è molto apprezzato in Italia, specialmente nelle regioni costiere dove si predilige il pesce fresco. A seconda della regione, potresti trovare alcune variazioni di questa ricetta che includono l’aggiunta di olive, capperi o altri aromi mediterranei.

Buon appetito con questo gustoso piatto di mare!