Paccheri al sugo di calamari

I paccheri al sugo di calamari sono un delizioso piatto della tradizione costiera, soprattutto campana. Vediamo insieme come prepararli.

Ingredienti

• 400 g di paccheri
• 500 g di calamari freschi
• 400 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Vino bianco (per sfumare)

Preparazione

1. Pulisci i calamari rimuovendo la pelle, eviscerandoli e tagliando via gli occhi e il becco. Sciacquali sotto l’acqua corrente e tagliali ad anelli o pezzettini.

2. In una padella capiente, fai soffriggere lo spicchio d’aglio con un po’ di olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo e aggiungi i calamari nella padella.

3. Lasciali cuocere per qualche minuto, quindi sfuma con un po’ di vino bianco. Lascia evaporare l’alcool e poi aggiungi i pomodori pelati precedentemente schiacciati con una forchetta.

4. Aggiungi sale e pepe a piacimento e lascia cuocere per circa 20-30 minuti a fuoco medio-basso, finché il sugo non si addensa.

5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i paccheri fino a che non siano al dente.

6. Scola la pasta, riservando un po’ d’acqua di cottura, e versala nella padella con il sugo di calamari. Mescola bene per far insaporire i paccheri.

7. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per ottenere una consistenza del sugo più cremosa.

8. Impiatta i paccheri e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il pacchero è un formato di pasta tipico napoletano, il cui nome deriva dal termine dialettale “paccarià” che significa “schiaffo”. La forma grande e la superficie rugosa dei paccheri li rendono perfetti per raccogliere sughi ricchi e corposi, come quello di calamari che ti ho appena descritto. Buon appetito!

Ecco la tua ricetta con un tocco italiano per i paccheri al sugo di calamari, pronta per essere provata e gustata.