Paccheri ai 3 pomodori

Questo è un piatto che celebra la versatilità e la ricchezza del pomodoro, utilizzando tre diverse tipologie per un sapore pieno e stratificato.

Ingredienti

• 320 g di paccheri
• 200 g di pomodori ciliegino
• 200 g di pomodori datterino
• 200 g di pomodori San Marzano
• 2 spicchi di aglio
• Un mazzetto di basilico
• Olio extravergine d’oliva (EVO)
• Sale q.b.
• Peperoncino (opzionale)
• Pecorino romano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Per iniziare, lavate tutti i pomodori e tagliateli. I ciliegini possono essere tagliati a metà, i datterini in quattro e i San Marzano a cubetti più grossi per avere diverse consistenze.
2. Prendete una padella ampia e fate soffriggere gli spicchi di aglio nell’olio extravergine d’oliva. Se vi piace un tocco piccante, potete aggiungere anche del peperoncino tritato.
3. Quando l’aglio è dorato, aggiungete i pomodori ciliegino e i datterini e lasciateli cuocere per circa 5 minuti, poi aggiungete i San Marzano.
4. Salate secondo il vostro gusto e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché il sugo non si riduce un po’ e i pomodori rilasciano tutto il loro sapore. Durante la cottura, schiacciate alcuni dei pomodori con una forchetta o un cucchiaio di legno.
5. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocetevi i paccheri fino a raggiungere la consistenza al dente.
6. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo di pomodoro, mescolando bene per far sì che i paccheri si insaporiscano completamente.
7. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano e, se lo gradite, spolverate con pecorino romano grattugiato prima di servire.

Il sugo ai tre pomodori è semplice ma ricco di sapore. Ogni tipo di pomodoro porta con sé una dolcezza, una consistenza e un’acidità differente, creando un equilibrio gustoso nel piatto finale. Se desiderate un tocco più cremoso, potete aggiungere una noce di burro o un filo di panna fresca prima di concludere la cottura del sugo.

Curiosità

Il pacchero è una pasta tipicamente campana, molto apprezzata per la sua capacità di trattenere il sugo all’interno della sua forma ampia e cilindrica. Un piatto come i paccheri ai tre pomodori è un perfetto esempio della cucina mediterranea in cui la semplicità degli ingredienti si traduce in ricchezza di sapori.