Ovetti di cioccolato ripieni di mousse alla pera

Volentieri! Questi ovetti ripieni sono un dessert goloso e molto raffinato. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per gli ovetti di cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente di buona qualità

Per la mousse alla pera:

• 3 per le medie mature
• 200 ml di panna fresca da montare
• 50 g di zucchero a velo
• 2 fogli di gelatina (oppure 2 g di agar agar per una versione vegetariana)

Preparazione

Ovetti di cioccolato:

1. Inizia temperando il cioccolato. Trita finemente il cioccolato e sciogli i due terzi a bagnomaria, senza superare i 45-50 °C.
2. Rimuovi il cioccolato dal calore e aggiungi il cioccolato rimanente tritato, mescolando continuamente fino a quando si scioglie. Questo processo farà abbassare la temperatura.
3. Continua a mescolare fino a che il cioccolato non raggiunge i 31-32 °C. Questo processo è fondamentale per avere cioccolato lucido e croccante una volta solidificato.
4. Versa il cioccolato negli stampi a forma di ovetti e ruotali per coprirli uniformemente. Svuota l’eccesso di cioccolato dagli stampi e lasciali solidificare capovolti su una griglia.
5. Una volta solidificati, delicatamente, rimuovi gli ovetti dagli stampi.

Mousse alla pera:

1. Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Sbuccia le pere, rimuovi il torsolo e tagliale a pezzetti. Cuocile con un cucchiaio di acqua e zucchero a velo fino a che non si saranno ammorbidite.
3. Frulla le pere in un purè liscio. Strizza la gelatina (o sciogli l’agar agar in pochissima acqua calda), aggiungila al purè di pere ancora caldo e mescola bene fino a completo scioglimento.
4. Monta la panna e incorporala delicatamente al composto di pere freddo per non smontarla.
5. Trasferisci la mousse in una sac-à-poche e riempi gli ovetti di cioccolato solidificato precedentemente preparati. Lasciali riposare in frigo per almeno un’ora.

Una volta che la mousse si sarà irrobustita all’interno dei gusci di cioccolato, i tuoi ovetti ripieni di mousse alla pera saranno pronti per essere gustati.

Curiosità

La mousse a base di frutta è un’alternativa più leggera e fresca a quelle classiche al cioccolato o al caffè. Inoltre, se usi l’agar agar al posto della gelatina, ottieni una ricetta totalmente vegetariana, perfetta anche per chi segue questa dieta.