Ossobuco di tacchino con risotto

L’ossobuco di tacchino è una variante più leggera del tradizionale ossobuco di vitello milanese. Ecco come prepararlo insieme al risotto, che accompagna perfettamente questo secondo piatto ricco di sapore.

Ingredienti per l’ossobuco di tacchino:

• 4 fette di ossobuco di tacchino
• Farina q.b.
• 50 g di burro
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 carota tritata finemente
• 1 gambo di sedano tritato finemente
• 250 ml di brodo di pollo o verdura
• 125 ml di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.
• Scorza grattugiata di 1 limone (per la gremolata)
• Prezzemolo fresco tritato (per la gremolata)

Ingredienti per il risotto:

• 320 g di riso carnaroli o arborio
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 50 g di burro
• 1 litro di brodo di pollo o verdura tenuto caldo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Sale q.b.
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione dell’ossobuco di tacchino:

1. Infarinate leggermente le fette di ossobuco.
2. In una padella larga, fate sciogliere il burro e rosolate le fette di ossobuco da entrambi i lati fino a che non diventano dorate. Rimuovete la carne e tenetela da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati e soffriggeteli finché non saranno morbidi.
4. Rimettete l’ossobuco nella padella con il soffritto di verdure e aggiungete il vino bianco. Fate evaporare l’alcool.
5. Aggiungete il brodo caldo fino a coprire l’ossobuco, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora o finché la carne non diventa tenera.
6. Preparate la gremolata mescolando insieme la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato e cospargete l’ossobuco con questa miscela poco prima di servire.

Preparazione del risotto:

1. In un’altra pentola, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con metà del burro fino a renderla trasparente.
2. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando costantemente.
3. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
4. Aggiungete il brodo un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro. Ciò richiederà circa 16-18 minuti.
5. Quando il riso è al dente, togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimanente e il parmigiano, mescolate bene per mantecare.
6. Servite il risotto caldo con l’ossobuco di tacchino sopra o al lato.

Curiosità

L’ossobuco in gremolata è una finitura tipica milanese che aggiunge un tocco di freschezza e profumo al piatto con la vivacità del limone e del prezzemolo, equilibrando il gusto ricco e intenso della carne stufata. Nel caso dell’ossobuco di tacchino, tende a esaltare la delicatezza di questa carne bianca.