Ossobuco alla milanese con risotto giallo

L’ossobuco alla milanese con risotto giallo è un piatto tradizionale lombardo che incarna la ricchezza dei sapori della cucina del nord Italia. Vi presento la ricetta con entusiasmo.

Ingredienti per l’ossobuco:

• 4 fette di ossobuco di vitello (con il midollo)
• Farina, quanto basta per infarinare l’ossobuco
• 50 g di burro
• 1 cipolla tritata finemente
• 100 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo di carne
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Buccia grattugiata di 1 limone (non trattato)
• Sale e pepe q.b.

Ingredienti per il risotto giallo:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 litro di brodo di carne o vegetale
• 0,1 g di zafferano in polvere (oppure diverse bustine)
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione dell’ossobuco:

1. Infarinate leggermente le fette di ossobuco.
2. In una larga padella, fate sciogliere il burro e rosolatevi gli ossobuchi infarinati da entrambi i lati fino a che non diventano dorati.
3. Aggiungete la cipolla tritata e lasciate soffriggere fino a che non diventa trasparente.
4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
5. Aggiungete il brodo di carne fino a coprire gli ossibuchi, insieme allo spicchio d’aglio, al rosmarino e alla buccia di limone, poi salate e pepate.
6. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o finché la carne non diventa tenera e la salsa si è ridotta.

Preparazione del risotto giallo:

1. In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio fino a quando non diventa trasparente.
2. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.
3. Portate il brodo a ebollizione e iniziate ad aggiungerlo al riso poco per volta, mescolando costantemente.
4. A metà cottura, sciogliete lo zafferano in una piccola quantità di brodo caldo e aggiungetelo al riso mescolando.
5. Continuate ad aggiungere il brodo fino a completamento della cottura del riso (circa 18 minuti) mantenendo sempre la consistenza cremosa del risotto.
6. Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mescolate per mantecare il risotto.

Servite l’ossobuco ben caldo con il suo fondo di cottura e accompagnatelo con il risotto giallo.

Curiosità

Il tocco speciale di questa ricetta è la “gremolada”, una miscela di prezzemolo tritato, aglio e buccia di limone grattugiata, che spesso si sparge sull’ossobuco prima di servire per aggiungere un’esplosione di freschezza al piatto. Per un tocco più “italianizzato” potreste aggiungere questa gremolada anche al vostro risotto giallo prima di servirlo.