Ossobuco alla milanese

15/11/2023

Ecco una ricetta per preparare l’Ossobuco alla Milanese:

Preparare gli Ossobuchi: Asciuga bene gli ossobuchi con carta da cucina. Infarinali leggermente su entrambi i lati, scuotendo via l’eccesso di farina.
Rosolare gli Ossobuchi: In una padella larga (o in una casseruola), sciogli il burro con l’olio d’oliva. Aggiungi gli ossobuchi e fai rosolare per circa 3-4 minuti per lato fino a quando non diventano dorati. Rimuovili dalla padella e mettili da parte.
Preparare il Soffritto: Nella stessa padella, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Soffriggi a fuoco medio fino a quando le verdure non diventano morbide e traslucenti.
Sfumare con Vino: Rimetti gli ossobuchi nella padella con le verdure. Alza il fuoco e aggiungi il vino bianco, lasciando evaporare l’alcool.
Aggiungere i Pomodori e il Brodo: Aggiungi i pomodori pelati e abbondante brodo di carne fino a coprire parzialmente gli ossobuchi. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 1 ora e 30 minuti, girando gli ossobuchi di tanto in tanto.
Gremolata: Mentre gli ossobuchi cuociono, prepara una gremolata mescolando il prezzemolo tritato con la scorza di limone grattugiata.
Verifica Cottura: Gli ossobuchi sono pronti quando la carne è tenera e si stacca facilmente dall’osso. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
Servire: Servi gli ossobuchi caldi, cospargendoli con la gremolata. Tradizionalmente, l’Ossobuco alla Milanese si accompagna con Risotto alla Milanese o polenta.

Cottura Lenta: Una cottura lenta e delicata è essenziale per rendere la carne morbida e succulenta.
Brodo: Usa un brodo di buona qualità per un sapore più ricco.
Scorza di Limone: La gremolata con scorza di limone aggiunge freschezza e vivacità al piatto.

L’Ossobuco alla Milanese è un classico della cucina lombarda, famoso per il suo sapore ricco e la sua consistenza confortante. Buon appetito!