Ossibuchi in umido

L’ossobuco è un piatto tradizionale della cucina lombarda, molto apprezzato per il suo sapore ricco e la carne tenera che si stacca facilmente dall’osso. Ecco la ricetta per preparare degli ossibuchi in umido alla milanese:

Ingredienti

• 4 fette di ossobuco di vitello (circa 1,5 cm di spessore)
• Farina, quanto basta per infarinare gli ossibuchi
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 carota tagliata a dadini
• 1 costa di sedano tagliata a dadini
• 150 ml di vino bianco secco
• 500 ml di brodo di carne (caldo)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (opzionale)
• Sale e pepe q.b.
• Buccia grattugiata di 1 limone (per la gremolada)
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente (per la gremolada)
• Prezzemolo tritato, q.b. (per la gremolada)

Preparazione

1. Infarinate leggermente gli ossibuchi e scuoteteli per rimuovere la farina in eccesso.
2. In una padella grande abbastanza da contenere tutti gli ossibuchi in un solo strato, sciogliete il burro con l’olio a fuoco medio-alto.
3. Aggiungete gli ossibuchi e rosolateli fino a doratura su entrambi i lati, poi toglieteli e teneteli da parte.
4. Nella stessa padella, aggiungete cipolla, carota e sedano, e soffriggete fino a che non diventano morbidi.
5. Rimescolate gli ossibuchi con la verdura, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare quasi completamente.
6. Abbassate la fiamma e aggiungete il brodo caldo fino a coprire quasi interamente gli ossibuchi. Se lo desiderate, potete aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro.
7. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza o fino a quando la carne diventa tenera, controllando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
8. A fine cottura, preparate la gremolada mescolando buccia di limone grattugiata, aglio tritato e prezzemolo tritato.
9. Spolverizzate la gremolada sugli ossibuchi prima di servire per aggiungere un profumo e un sapore fresco al piatto.

L’ossobuco si serve tradizionalmente con il risotto alla milanese, ma è eccellente anche con una semplice polenta o con patate lesse.

Curiosità

L’ossobuco, letteralmente “osso buco”, prende il suo nome dall’osso col foro al centro della fetta di carne. Questo osso, riempito di midollo, è estremamente saporito e viene spesso spremuto sopra al piatto prima di mangiare, per apprezzare pienamente il gusto ricco del midollo.