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Orzotto con pancetta, verdure e formaggio

17/11/2023

Sono lieto di offrirti la ricetta per un gustoso orzotto con pancetta, verdure e formaggio, un piatto che ricorda il risotto ma con l’uso dell’orzo al posto del riso. Ecco gli ingredienti e la procedura per prepararlo.

Ingredienti

  • 300 g di orzo perlato
  • 100 g di pancetta a cubetti
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1 carota, tagliata a cubetti
  • 1 zucchina, tagliata a cubetti
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 100 g di formaggio (può essere parmigiano grattugiato o un formaggio a pasta filata come fontina), tagliato a cubetti o grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato per decorare (opzionale)

Preparazione

  1. Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo su un fornello.

  2. In una casseruola ampia o un tegame, versa un filo di olio EVO e soffriggi la pancetta a cubetti fino a quando non diventa croccante. Togli la pancetta e mettila da parte.

  3. Nello stesso tegame, aggiungi la cipolla tritata e lasciala imbiondire.

  4. Aggiungi le carote e la zucchina a cubetti e lascia soffriggere per un paio di minuti a fuoco medio.

  5. Versa l’orzo perlato nel tegame e lascia tostare per un paio di minuti, fino a che i chicchi non diventino leggermente trasparenti.

  6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

  7. Comincia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, aspettando che l’orzo assorba quasi completamente il liquido prima di aggiungere il successivo mestolo.

  8. Cuoci l’orzo, continuando ad aggiungere brodo quando necessario, per circa 15-20 minuti o fino a che l’orzo non sia al dente.

  9. Quando l’orzo è quasi cotto, rimetti la pancetta nel tegame.

  10. Aggiungi il formaggio tagliato a cubetti o grattugiato e mescola bene per farlo fondere, regolando di sale e pepe.

  11. Servi ben caldo, guarnendo con prezzemolo tritato se desideri aggiungere un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

L’orzotto è una variante del risotto, molto diffusa soprattutto nelle regioni del nord Italia, dove l’orzo è un cereale molto apprezzato. È un piatto ricco e nutriente, ideale per le giornate più fredde e per chi desidera un’alternativa al classico risotto. La pancetta aggiunge un tocco di sapore affumicato e sapido che si sposa perfettamente con la dolcezza delle verdure.

Orzotto con pancetta, verdure e formaggio