Orzotto con crema di capesante

L’orzotto con crema di capesante è un piatto delicato e raffinato che coniuga i sapori del mare con la consistenza cremosa dell’orzo, per un risultato sorprendente. L’orzo è un cereale molto apprezzato nella cucina italiana, soprattutto nel Nord Italia, dove viene spesso utilizzato per zuppe e minestre. Vediamo insieme come preparare questo piatto.

Ingredienti

• 200 g di orzo perlato
• 200 g di capesante (mantenendo la corallo, se presente)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di panna fresca per cucinare
• Brodo vegetale q.b. (circa 1 litro)
• 50 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale, per guarnizione)

Preparazione

1. Pulire bene le capesante, staccando i coralli e mettendoli da parte. Sciacquare le noci di capesante e asciugarle con della carta da cucina.
2. In una padella, scaldare un filo d’olio evo e soffriggere lo scalogno finemente tritato fino a che non diventa trasparente. Aggiungere le capesante senza i coralli e cuocerle velocemente per circa un minuto per lato. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
3. Appena le capesante sono dorate, toglierle dalla padella e tenerle da parte al caldo. Nella stessa padella, aggiungere i coralli delle capesante e soffriggerli per un minuto. Aggiungere la panna e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 5-10 minuti. Se desiderate, potete frullare la crema per renderla omogenea.
4. Nel frattempo, in un’altra padella, soffriggere l’aglio in olio evo e aggiungere l’orzo perlato. Tostare per qualche minuto, quindi iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, come per un risotto, lasciando che l’orzo assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro. Continuare fino a cottura ultimata, circa 20 minuti.
5. Una volta cotto l’orzo, aggiustare di sale e pepe e amalgamarlo con la crema di capesante. Servire ben caldo guarnendo con le capesante tenute da parte e, se gradito, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

L’orzotto è una variazione del più noto risotto e ha radici molto antiche in alcune zone d’Italia, come il Trentino Alto Adige, dove l’orzo è un cereale tradizionalmente molto utilizzato. La crema di capesante aggiunge un tocco di nobiltà a questo piatto semplice ma ricco di sapore, facendolo diventare un’eccellente scelta per cene speciali o per stupire gli ospiti.