Orzotto ai ceci, alici e ricotta salata

L’orzotto è una variante del risotto dove si utilizza l’orzo perlato al posto del riso. L’aggiunta di ceci, alici e ricotta salata regala un piatto dal sapore rustico e pieno di sfumature. Ecco la ricetta dell’orzotto ai ceci, alici e ricotta salata.

Ingredienti

• 200 g di orzo perlato
• 1 scatola di ceci (circa 400 g), preferibilmente già cotti
• 50 g di alici sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 100 g di ricotta salata
• 500 ml di brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una pentola capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e soffriggi l’aglio finché non diventa dorato. Se desideri un sapore più delicato, puoi rimuoverlo dopo il soffritto.

2. Aggiungi le alici e lasciale sciogliere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

3. Unisci l’orzo perlato nella pentola e tostalo leggermente per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciarlo.

4. Versa i ceci e mescola bene.

5. Sfuma con un po’ di brodo vegetale e aggiungi il rosmarino. Procedi con la cottura dell’orzotto aggiungendo brodo caldo poco alla volta, man mano che l’orzo lo assorbe, continuando per circa 15-20 minuti o finché l’orzo non è cotto ma ancora al dente.

6. Quando l’orzotto è quasi pronto, aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

7. Rimuovi il rametto di rosmarino e spegni il fuoco. Aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva e mescola.

8. Servi l’orzotto ben caldo, completando ogni piatto con scaglie di ricotta salata grattugiata al momento.

Curiosità

L’orzotto è un piatto tipico della cucina del nord Italia, specialmente in regioni montuose come il Trentino-Alto Adige dove l’orzo è un cereale molto utilizzato. L’aggiunta di alici regala una nota di sapidità che ben si accosta alla dolcezza dei ceci e al sapore deciso della ricotta salata.

Se non hai la ricotta salata, potresti considerare come alternativa del parmigiano o un altro formaggio stagionato a tua preferenza. L’importante è che conferisca al piatto quella nota sapida che si bilancia con gli altri ingredienti. Buon appetito!