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Orecchiette verdi

17/11/2023

Le orecchiette sono un classico della cucina pugliese, e la variante verde solitamente si ottiene con l’aggiunta di verdure a foglia verde nell’impasto, come gli spinaci, per conferire colore e un sapore leggermente diverso. Ecco come puoi preparare delle orecchiette verdi fatte in casa.

Ingredienti

  • 200 g di spinaci freschi
  • 400 g di semola di grano duro
  • Acqua, quanto basta
  • Sale, un pizzico per l’acqua di cottura degli spinaci

Preparazione

  1. Inizia lavando gli spinaci e cuocendoli in acqua leggermente salata fino a quando non saranno appassiti. Scolali bene e strizzali per eliminare l’acqua in eccesso.

  2. Frulla gli spinaci cotti in un mixer fino a ottenere una purea omogenea.

  3. In una ciotola ampia, versa la semola e fai un buco al centro, creando una sorta di vulcano.

  4. Aggiungi nel centro la purea di spinaci e inizia a impastare, aggiungendo acqua poco alla volta se necessario, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

  5. Lavora l’impasto su una superficie leggermente infarinata, poi coprilo con un panno umido e lascialo riposare per circa 20 minuti.

  6. Trascorso il tempo di riposo, prendi una piccola porzione di impasto e rotolala su un piano di lavoro per formare dei cilindri lunghi e sottili del diametro di circa 1 cm. Taglia questi cilindri in pezzetti di 2-3 cm.

  7. Per dare la forma caratteristica delle orecchiette, schiaccia leggermente ciascun pezzetto con la punta del pollice e fai scivolare l’impasto verso di te in modo da farlo incurvare, formando così la tipica cavità dell’orecchietta.

  8. Man mano che formi le orecchiette, disponile su una superficie infarinata senza sovrapporle, per evitare che si attacchino.

  9. Per cuocere le orecchiette, porta ad ebollizione una pentola di acqua salata, poi immergi le orecchiette e cuocile per circa 5-8 minuti o fino a quando galleggiano in superficie.

  10. Scola le orecchiette e condiscile con il sugo che preferisci.

Suggerimento per il condimento: le orecchiette verdi si abbinano bene con condimenti a base di verdure, come un semplice sugo di pomodoro fresco e basilico o una crema di zucca con foglie di salvia crispatte. Se vuoi rimanere fedele alla tradizione pugliese, puoi preparare un condimento con cime di rapa saltate in padella con aglio, olio e peperoncino.

Curiosità

Le orecchiette prendono il loro nome dalla loro forma che ricorda un piccolo orecchio. In Puglia, sono così radicate nella tradizione culinaria da essere spesso preparate in occasioni di festa e riunioni familiari, rappresentando un simbolo di convivialità e tradizione.