Orecchiette gratinate al forno

17/11/2023

Eccoti la ricetta delle orecchiette gratinate al forno, una versione al forno di questo classico piatto pugliese che acquisisce una croccante crosticina dorata. Vediamo insieme cosa occorre e come prepararle.

Ingredienti

400 g orecchiette (pasta secca di grano duro)
300 g di cime di rapa o broccoli
2 spicchi d’aglio
Chili in fiocchi q.b. (quanto basta)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150 g di pancetta o guanciale (per una variante non tipicamente pugliese)
200 g di mozzarella o scamorza, tagliata a dadini
100 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.

Preparazione

Preriscalda il forno a 200 °C.
Pulisci e lava le cime di rapa o i broccoli e tagliali in piccoli pezzi.
Riporta a ebollizione una pentola grande di acqua salata per cuocere le orecchiette. Aggiungi le orecchiette e cuocile secondo le istruzioni sulla confezione ma fermandosi 2 minuti prima del tempo indicato, perché completeranno la cottura in forno.
Durante la cottura della pasta, metti l’olio in una padella grande e fai rosolare l’aglio e il chili. Aggiungi la pancetta o guanciale e lascialo cuocere fino a che non diventa croccante.
Aggiungi le cime di rapa o i broccoli nella stessa padella e cuocili finché non sono teneri.
Quando le orecchiette sono al dente, scolale conservando un po’ dell’acqua di cottura.
Versa le orecchiette nella padella con il condimento, aggiungi una spolverata di parmigiano e mescola bene. Se la pasta sembra asciutta, aggiungi pochissima dell’acqua di cottura che hai conservato.
Trasferisci la pasta in una pirofila da forno, distribuiscici sopra la mozzarella o scamorza e una generosa spolverata di parmigiano.
Inforna e lascia gratinare per circa 10-15 minuti o finché non si forma una crosticina dorata e croccante.
Servi le orecchiette gratinate ben calde.

Le orecchiette gratinate al forno sono una variazione gustosa e una versione più “ricca” rispetto al tradizionale piatto con le cime di rapa. Perfette per una cena tra amici o una domenica in famiglia!