Orecchiette con sarde e pomodorini

Ti presento una variante deliziosa che fonde i sapori della cucina pugliese con quelli della siciliana, combinando le orecchiette, tipiche della Puglia, con le sarde e i pomodorini, ingredienti spesso usati nella cucina siciliana.

Ingredienti

• 400g di orecchiette
• 300g di sarde fresche (pulite e senza testa)
• 250g di pomodorini ciliegino
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Peperoncino rosso (facoltativo)
• Pangrattato tostato (facoltativo per guarnire)

Preparazione

1. Inizia pulendo bene le sarde, togliendo la testa e le interiora, poi aprile a libro eliminando la lisca centrale. Lava e taglia i pomodorini ciliegino a metà o in quarti.
2. Metti a bollire una pentola d’acqua salata per cuocere le orecchiette.
3. Nel frattempo, in una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio interi e, se ti piace, un po’ di peperoncino rosso.
4. Quando l’aglio è dorato, aggiungi le sarde e fai cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, fino a che iniziano a sfaldarsi.
5. Aggiungi i pomodorini tagliati e fai cuocere per altri 5-10 minuti, finché non si crea una salsa leggermente ridotta. Regola di sale e rimuovi gli spicchi d’aglio.
6. Cuoci le orecchiette seguendo i tempi indicati sulla confezione, mantenendole al dente. Scola le orecchiette conservando un po’ d’acqua di cottura.
7. Trasferisci le orecchiette nella padella con il sughetto di sarde e pomodorini, aggiungi un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più cremoso e saltale insieme per un paio di minuti.
8. Impiatta le orecchiette, spolvera con prezzemolo tritato fresco e, se desideri, aggiungi un po’ di pangrattato tostato per dare croccantezza.

Curiosità

Le orecchiette con sarde e pomodorini sono una fusione di sapori e tradizioni. In Sicilia, per esempio, è famoso un piatto chiamato “pasta con le sarde” che prevede l’uso di sarde, finocchietto selvatico e uvetta, mentre nelle Puglie le orecchiette sono la pasta di gran lunga più rappresentativa. Combinando questi due elementi otterrai un piatto ricco di storia e gusto.