Orecchiette con salsiccia e funghi

Le orecchiette con salsiccia e funghi è un piatto ricco di sapori che unisce la tradizione pugliese delle orecchiette a ingredienti rustici come la salsiccia e i funghi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di orecchiette
• 200 g di salsiccia fresca
• 300 g di funghi (porcini o champignon)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Peperoncino (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato
• parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci i funghi con un panno umido o una spazzolina, evitando di immergerli in acqua. Tagliali a fettine non troppo sottili.
2. Togli la pelle dalla salsiccia e sgranala.
3. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Una volta dorato l’aglio, rimuovilo e aggiungi la salsiccia sgranata.
4. Quando la salsiccia è ben rosolata, aggiungi i funghi tagliati e cucina fino a quando non saranno morbidi, quindi regola di sale e pepe e, se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino.
5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le orecchiette fino a quando saranno al dente.
6. Scola le orecchiette conservando un po’ di acqua di cottura e trasferiscile nella padella con salsiccia e funghi.
7. Mescola bene su fuoco medio, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa.
8. A cottura ultimata, spolvera con prezzemolo fresco tritato e, se lo desideri, aggiungi parmigiano grattugiato.

Servi caldo e, se ti va, puoi abbinare un bel bicchiere di vino rosso corposo come il Primitivo di Manduria.

Curiosità

Nonostante la ricetta possa apparire come un mix di ingredienti non strettamente legati alla tradizione di una specifica regione italiana, l’uso delle orecchiette le radica in Puglia. Questa pasta, la cui forma ricorda delle piccole orecchie, è ideale per raccogliere sughi e condimenti, come nel caso della salsiccia e funghi, rendendo ogni boccone un perfetto equilibrio di sapori.