Orecchiette con guanciale, broccoli e acciughe

Le orecchiette con guanciale, broccoli e acciughe sono un piatto saporito che abbina la freschezza dei broccoli al gusto intenso del guanciale e delle acciughe. Ecco come preparare questo piatto:

Ingredienti

• Orecchiette di grano duro, 320 g
• Broccoli, 300 g
• Guanciale, 150 g
• Acciughe sott’olio, 6 filetti
• Aglio, 2 spicchi
• Peperoncino, q.b.
• Olio extravergine d’olive, q.b.
• Sale, q.b.
• Pecorino grattugiato, q.b. (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia pulendo i broccoli, dividendo le cimette e lavandole. Metti a bollire una pentola d’acqua salata e, una volta che raggiunge l’ebollizione, tuffa i broccoli e lasciali cuocere per circa 5-7 minuti fino a quando saranno al dente. Poi scolali conservando l’acqua di cottura.

2. In un’altra pentola, utilizza l’acqua di cottura dei broccoli per cuocere le orecchiette seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.

3. Nel frattempo, taglia il guanciale a strisce o a cubetti e mettilo a rosolare in una padella con un po’ d’olio, l’aglio schiacciato e il peperoncino. Lascia che il guanciale diventi croccante.

4. Aggiungi i filetti di acciughe alla padella con il guanciale e lasciali sciogliere a fuoco dolce, aiutandoli con una forchetta.

5. Aggiungi le cimette di broccoli nella padella con il guanciale e le acciughe, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

6. Scola le orecchiette al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura, e trasferiscile nella padella con il condimento. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per mantecare.

7. Servi le orecchiette ben calde e, se ti piace, spolvera con pecorino grattugiato prima di servire.

Curiosità

Le orecchiette sono un formato di pasta tipico della regione Puglia, il cui nome deriva dalla loro forma simile a piccole orecchie. L’accostamento con verdure e guanciale non è tradizionale, ma rappresenta una variante gustosa che unisce sapori diversi in un equilibrio piacevole al palato.