Orecchiette con cime di rapa e acciughe

17/11/2023

Le orecchiette con cime di rapa e acciughe sono un piatto tipico della cucina pugliese, e ti posso spiegare come prepararlo.

Ingredienti

Orecchiette (quantità a seconda del numero di porzioni desiderate)
Cime di rapa (circa 300 grammi per 4 persone)
Acciughe sott’olio (6-8 filetti)
Aglio (2 spicchi)
Peperoncino (a piacere)
Olio extravergine d’oliva
Sale (quanto basta)
Acqua (per cuocere le orecchiette e le cime di rapa)

Preparazione

Pulisci le cime di rapa eliminando le foglie più esterne più coriacee e i gambi più grossi. Lava bene il resto in acqua fredda.
In una pentola abbastanza grande, porta a ebollizione dell’acqua salata. Quando bolle, aggiungi le cime di rapa tagliate e fai cuocere per alcuni minuti finché non si ammorbidiscono.
Aggiungi le orecchiette nell’acqua con le cime di rapa e lasciale cuocere fino a che non sono al dente. Di solito le orecchiette richiedono circa 12-15 minuti di cottura, ma controlla sempre il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Mentre la pasta e le verdure cucinano, metti in una padella grande un filo d’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati. Aggiungi le acciughe e un pizzico di peperoncino (se ti piace piccante), lasciandole sciogliere a fuoco medio-basso.
Quando le acciughe si sono sciolte nell’olio, togli l’aglio e aggiungi le cime di rapa sgocciolate e le orecchiette alla padella. Salta il tutto in padella per qualche minuto questo permette agli ingredienti di amalgamarsi bene.
Servi le orecchiette con un ulteriore filo d’olio a crudo e, se ti piace, puoi aggiungere anche una spolverata di formaggio grattugiato, anche se la versione tradizionale prevede di gustarlo senza.

Curiosità

Le orecchiette, pasta tipica della Puglia, hanno la forma di piccole orecchie, e il loro nome deriva proprio da questa caratteristica forma. Venivano tradizionalmente fatte a mano, pressando un pezzettino di pasta con il pollice su una superficie di legno o marmo.

Ricorda di produrre in casa l’impasto per le orecchiette o di acquistare della pasta di qualità per assicurarti che il piatto sia il più autentico possibile!