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Orecchiette con broccoli e fagioli

17/11/2023

L’abbinamento delle orecchiette con broccoli e fagioli è un’ottima fusione di sapori e consistenze. Ecco la ricetta per preparare questo piatto.

Ingredienti

  • 400 g di orecchiette (preferibilmente fresche)
  • 400 g di broccoli
  • 200 g di fagioli cannellini (già cotti o in scatola)
  • 2 spicchi d’aglio
  • Peperoncino q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Pepe nero q.b.
  • Acqua per la cottura
  • (Opzionale) Pecorino o Parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

  1. Inizia pulendo i broccoli, dividendo le cime dai gambi e tagliando i gambi in piccoli pezzi. Lava bene sotto acqua corrente fredda.
  2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i broccoli per circa 5-7 minuti o fino a quando non saranno teneri. Poi scolali, conservando un bicchiere dell’acqua di cottura.
  3. In una padella capiente, riscalda un filo d’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati e peperoncino a piacere.
  4. Togli l’aglio dalla padella quando ha dorato e aggiungi i fagioli cannellini. Lascia soffriggere per un paio di minuti.
  5. Aggiungi i broccoli cotti nella padella con i fagioli e lascia che si insaporiscano insieme per qualche minuto. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura dei broccoli per non farli asciugare troppo.
  6. Nel frattempo, cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione per quanto riguarda i tempi di cottura. Scolale al dente e riserva un po’ dell’acqua di cottura.
  7. Aggiungi le orecchiette nella padella con i broccoli e i fagioli, amalgama bene il tutto. Se il composto risulta asciutto, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura delle orecchiette per rendere il piatto più cremoso.
  8. Regola di sale e pepe e lascia insaporire il tutto per un paio di minuti a fuoco medio.
  9. Servi calde le orecchiette con un giro d’olio a crudo e, se lo desideri, spolvera con del pecorino o parmigiano grattugiato.

Curiosità

Questo piatto è una variante ricca e nutriente delle tradizionali orecchiette con cime di rapa, tipiche della cucina pugliese. La pasta di forma concava delle orecchiette è perfetta per accogliere i sapori del condimento. Buon appetito!