Orecchiette con broccoli alici e olive nere

Sarei felice di aiutarti con la ricetta delle orecchiette con broccoli, alici e olive nere. Si tratta di un piatto dal sapore intenso e mediterraneo, che unisce il dolce dei broccoli al sapido delle alici e al piccante delle olive nere. Ecco gli ingredienti e la procedura per preparare questo delizioso piatto della tradizione italiana con un tocco di sapori del sud.

Ingredienti

• 400 g di orecchiette (di grano duro è l’ideale)
• 1 broccolo (circa 300 g di cime dopo la pulizia)
• 8 filetti di alici sott’olio
• 100 g di olive nere denocciolate
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino (a piacere)
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)

Preparazione

1. Pulire il broccolo rimuovendo le cime, e lavarle bene sotto l’acqua corrente. Scaldare una pentola d’acqua salata per bollire il broccolo (puoi utilizzare la stessa acqua per cuocere anche le orecchiette).
2. Una volta che l’acqua bolle, aggiungere le cime di broccolo e cuocerle per circa 5-7 minuti fino a quando non saranno tenere. Quando sono pronte, utilizzare una schiumarola per rimuoverle dall’acqua e metterle da parte (non buttare l’acqua di cottura).
3. Nella stessa acqua, cuocere le orecchiette seguendo le istruzioni per ottenere la giusta al dente.
4. Mentre le orecchiette cuociono, prendere una padella grande e scaldare un filo di olio extravergine di oliva con l’aglio tritato e il peperoncino. Aggiungere le alici e lasciarle sciogliere nell’olio.
5. Unire le olive nere tagliate a pezzetti e lasciare insaporire per qualche minuto.
6. Aggiungere le cime di broccolo nella padella e saltarle insieme al condimento per farle insaporire bene.
7. Scolare le orecchiette tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e versarle nella padella con il condimento. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.
8. Saltare le orecchiette con il condimento per qualche minuto a fuoco vivace per farle insaporire.
9. Servire caldo, con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo se piace.

Curiosità

Le orecchiette sono un formato di pasta tipico della Puglia e spesso accompagnate da condimenti a base di verdure e pesce azzurro. Questa ricetta rappresenta un perfetto esempio della cucina povera del sud Italia, che da sempre sa creare piatti ricchi di gusto con pochi e semplici ingredienti.