Orecchiette allo zafferano e verdure

Le orecchiette allo zafferano e verdure è un piatto che unisce la pasta tipica della regione Puglia a sapori delicati e colorati delle verdure, impreziositi dal tocco esotico dello zafferano. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di orecchiette
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 zucchina
• 1 peperone giallo
• 1 carota
• 1 piccola cipolla bianca
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)
• Acqua di cottura della pasta q.b.
• parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Prepara gli ingredienti: lava e taglia la zucchina e il peperone a cubetti, sbuccia e taglia la carota a rondelle e affetta finemente la cipolla.
2. In una padella grande, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla fino a quando non diventa traslucida.
3. Aggiungi le verdure preparate alla padella e lascia cuocere a fuoco medio-alto finché non risultano leggermente dorate e croccanti, per circa 10-15 minuti. Aggiusta di sale e, se lo desideri, di pepe.
4. Mentre le verdure cuociono, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le orecchiette seguendo le istruzioni sulla confezione, cercando di mantenerle al dente.
5. Sciogli la bustina di zafferano in una tazza con un po’ di acqua calda di cottura della pasta.
6. Quando le orecchiette sono pronte, scolale (conservando un po’ dell’acqua di cottura) e trasferiscile nella padella con le verdure.
7. Aggiungi lo zafferano sciolto e mescola delicatamente, aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura per creare una cremina che avvolga bene la pasta.
8. Servi ben caldo e, se lo desideri, spolvera con parmigiano grattugiato prima di portare in tavola.

Curiosità

Lo zafferano è una spezia molto pregiata, nota per il suo sapore unico e il suo colore intenso. Si abbina bene con molti tipi di verdure e conferisce ai piatti una nota esotica e un aspetto dorato molto invitante.

Consiglio italiano: Per rendere il piatto ancora più gustoso, potresti aggiungere dei fiori di zucca tritati durante la cottura delle verdure o completare il piatto con una spolverata di pecorino grattugiato per un tocco di sapore in più.