Orecchiette alle cime di rapa

17/11/2023

Le orecchiette alle cime di rapa sono un classico piatto pugliese, molto amato in tutta Italia. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

400 g di orecchiette (pasta tipica pugliese)
800 g di cime di rapa
2 spicchi di aglio
4 filetti di acciuga sott’olio (opzionale)
Peperoncino rosso q.b. (a piacere)
60 ml di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pecorino grattugiato (opzionale, per servire)

Preparazione

Iniziate pulendo le cime di rapa: eliminate le foglie più dure e i gambi spessi, tenendo solo le parti più tenere e le infiorescenze. Lavatele più volte in acqua fredda per rimuovere eventuali residui di terra.
In una pentola grande, portate ad ebollizione dell’acqua salata e immergetevi le cime di rapa. Fatele lessare per circa 5-6 minuti.
Aggiungete le orecchiette nella stessa pentola con le cime di rapa e fatele cuocere fino a quando saranno al dente, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Nel frattempo, in una padella grande, scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino tritato (se lo utilizzate) e i filetti di acciuga, lasciando che si sciolgano nell’olio.
Non appena le orecchiette sono pronte, scolatele insieme alle cime di rapa, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
Trasferite le orecchiette e le cime di rapa nella padella con l’aglio e l’olio, mescolando bene e aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare il tutto.
Regolate di sale se necessario e lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti a fuoco basso.
Servite le orecchiette ben calde, con una spolverata di pecorino grattugiato, se desiderato.

Curiosità

Sapevi che le orecchiette hanno ottenuto questo nome per via della loro forma, che ricorda un piccolo orecchio? Inoltre, per esaltare ulteriormente i sapori di questo piatto, alcuni aggiungono briciole di pane rosolate nell’olio per dare croccantezza.