Orecchiette all'ortolana

Le orecchiette all’ortolana sono un piatto ricco di verdure e sapori della terra, tipico della cucina pugliese con qualche variazione per includere una varietà di ortaggi. Ecco gli ingredienti e la preparazione:

Ingredienti

• 320 g di orecchiette
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• Basilico q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Lavate tutte le verdure. Tagliate la zucchina e la melanzana a cubetti, il peperone a strisce e la carota a rondelle sottili. Tagliate i pomodorini a metà.
2. In una padella larga, fate soffriggere gli spicchi di aglio nell’olio extravergine di oliva e poi rimuoveteli non appena dorati.
3. Aggiungete le verdure preparate in padella, iniziando da quelle che richiedono una cottura più lunga: prima la carota e il peperone, dopo qualche minuto aggiungete la melanzana e infine la zucchina e i pomodorini.
4. Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe.
5. Nel frattempo, portate a bollore acqua salata in una pentola per le orecchiette.
6. Cuocete le orecchiette seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
7. Scolate la pasta e unitela al mix di verdure in padella, saltando tutto insieme per qualche minuto in modo che gli aromi si amalgamino.
8. Servite calde, guarnendo con foglie di basilico fresco e, se desiderate, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Questo piatto è un ottimo modo per gustare l’abbondanza di verdure in chiave mediterranea. Potete variare le verdure in base alla stagione e ai vostri gusti personali. Inoltre, le orecchiette, grazie alla loro forma concava, raccolgono bene il sugo e i pezzi di verdura, rendendo ogni boccone ricco e saporito.