Orecchiette al pesto di nocciole e carciofi

17/11/2023

Posso guidarti nella preparazione delle orecchiette al pesto di nocciole e carciofi, una deliziosa variazione sul classico pesto e un perfetto esempio di come si possano unire i sapori della cucina italiana per ottenere piatti innovativi. Vediamo come farle.

Ingredienti

320 g di orecchiette (pasta tipica pugliese)
3-4 carciofi
100 g di nocciole tostate
1 spicchio d’aglio
40 g di parmigiano grattugiato
Un ciuffo di prezzemolo fresco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Succo di limone (per i carciofi)

Preparazione

Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte spinose. Taglia a metà, rimuovi l’eventuale “barba” interna e immergi in acqua acidulata con succo di limone per non far annerire.
Taglia i carciofi a spicchietti e cuocili in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per circa 10-15 minuti, fino a che saranno morbidi. Salali leggermente e mettine da parte alcuni spicchi per la guarnizione finale.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata per le orecchiette e cuocile seguendo i tempi indicati sulla confezione fino a raggiungere la consistenza “al dente”.
Prepara il pesto di nocciole e carciofi mettendo nel mixer le nocciole tostate, i carciofi cotti, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e olio extra vergine di oliva. Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata.
Scola le orecchiette al dente, riservando un poco dell’acqua di cottura.
Versa le orecchiette in una ciotola grande e amalgamale con il pesto di nocciole e carciofi, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso se necessario.
Impiatta le orecchiette condite, guarnendo con gli spicchi di carciofi tenuti da parte e, se desideri, una spolverata di parmigiano aggiuntivo e un filo di olio a crudo.

Curiosità

Le orecchiette sono una pasta tipica della Puglia, il cui nome significa “piccole orecchie” grazie alla loro forma. Questo formato di pasta trattiene molto bene i condimenti, come il pesto di nocciole e carciofi, che è una variante più autunnale rispetto al classico pesto alla genovese. Le nocciole, ricche di sapore, apportano una nota croccante e tostata al piatto, creando un’esperienza gustativa sorprendente e piacevolmente diversa dal solito.