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Orecchiette ai sugarelli e salsa di gamberi

17/11/2023

Le orecchiette ai sugarelli con salsa di gamberi sono un piatto che fonde sapientemente i sapori del mare con la tradizione della pasta fatta in casa. Ecco la ricetta per preparare questo gustoso piatto.

Ingredienti

  • 400 g di orecchiette
  • 300 g di sugarelli (o altro pesce azzurro)
  • 200 g di gamberi freschi
  • 300 g di pomodorini ciliegino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • Vino bianco (un bicchiere)
  • Sale q.b.
  • Peperoncino (facoltativo)
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione

  1. Inizia pulendo i sugarelli: rimuovi le interiora, taglia le teste e spellali. Taglia poi i filetti a pezzetti. Pulisci anche i gamberi eliminando il carapace e l’intestino.
  2. Porta a bollore una pentola d’acqua salata per cuocere le orecchiette.
  3. In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio tritato finemente in olio extravergine di oliva. Se gradisci un pizzico di piccantezza, puoi aggiungere anche del peperoncino.
  4. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lasciali cuocere per qualche minuto affinché si formino una salsa leggera.
  5. Versa il bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
  6. Aggiungi i pezzetti di sugarello e cuoci per circa 5 minuti.
  7. Metti i gamberi nella padella, aggiusta di sale e cuoci per altri 3-4 minuti, fino a quando i gamberi diventano rosa e il sugarello è completamente cotto.
  8. Nel frattempo, cuoci le orecchiette al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scola la pasta e riserva un po’ d’acqua di cottura.
  9. Trasferisci le orecchiette nella padella con il condimento di pesce, mescola bene per amalgamare il tutto aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere il sugo più cremoso.
  10. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato fresco mescolando per un’ultima volta.

Imbandisci il piatto con un filo d’olio a crudo e, se desideri, una spolverata di prezzemolo fresco. Buon appetito!

Curiosità

Le orecchiette sono un formato di pasta tipico della regione Puglia, il cui nome deriva dalla loro forma che ricorda una piccola orecchia. La tradizione vuole che vengano fatte a mano, schiacciando e trascinando un pezzetto di pasta su di un piano di lavoro con il pollice.