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Orecchiette ai carciofi

17/11/2023

Le orecchiette ai carciofi sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per apprezzare il sapore delicato del carciofo. Ecco la ricetta per circa 4 persone:

Ingredienti

  • 320 g di orecchiette (pasta tipica pugliese)
  • 4 carciofi freschi
  • 2 spicchi d’aglio
  • Succo di 1 limone
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 50 g di parmigiano o parmigiano, grattugiato
  • Prezzemolo fresco, q.b. (quanto basta)
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero, q.b.
  • Olio extravergine d’oliva, q.b.
  • Acqua di cottura della pasta, q.b.

Preparazione

  1. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, taglia le punte spinose e rimuovi l’eventuale fieno interno. Tagliali a spicchi e mettili in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

  2. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata per cuocere le orecchiette.

  3. Nel frattempo, in una padella larga, fai soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva fino a doratura. Puoi scegliere di rimuovere l’aglio in questo momento o lasciarlo per un sapore più forte.

  4. Scola i carciofi dall’acqua acidulata e aggiungili nella padella, lasciandoli rosolare per qualche minuto.

  5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol; poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e cuoci per circa 10-15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. I carciofi dovranno diventare morbidi ma non sfaldarsi.

  6. Mentre i carciofi cuociono, cuoci le orecchiette seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per raggiungere la consistenza al dente.

  7. Una volta cotti, scola le orecchiette conservando un po’ dell’acqua di cottura.

  8. Aggiungi le orecchiette nella padella con i carciofi, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per mantecare il tutto.

  9. Rimuovi dal fuoco, unisci il parmigiano o parmigiano grattugiato e una spolverata di prezzemolo tritato. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

  10. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto e servi le orecchiette ai carciofi ben calde.

Curiosità

Le orecchiette sono una tipologia di pasta originaria della Puglia, il cui nome deriva dalla loro forma, che ricorda una piccola orecchia. In Puglia si accompagnano tradizionalmente con le cime di rapa, ma questa variante con i carciofi celebra la versatilità di questo formato di pasta, capace di sposarsi benissimo anche con altri gusti e texture.