Orecchiette

Eccoti la ricetta delle orecchiette, un classico della cucina pugliese.

Ingredienti

• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• Acqua tiepida quanto basta

Preparazione

1. Disponi la semola a fontana su una spianatoia.
2. Inizia ad aggiungere poca acqua tiepida al centro e con le mani inizia a impastare.
3. Continua ad aggiungere l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
4. Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto con un canovaccio.
5. Riprendi l’impasto e stacca dei pezzetti di circa 1 cm di diametro.
6. Schiaccia ogni pezzetto con la punta del coltello o con il pollice per formare le orecchiette.
7. Raccogli ogni orecchietta formata e rovesciala sul pollice, per dare la forma concava tipica.
8. Disponi le orecchiette su un piano infarinato per evitare che si attacchino tra di loro e lasciale asciugare per qualche ora prima di cuocerle.

Le orecchiette si possono abbinare a vari tipi di condimenti, come il classico sugo alle cime di rapa o, seguendo una variazione all’italiana, puoi provarle con un sugo di pomodoro e basilico, condite semplicemente con un buon olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano.

Curiosità

Le orecchiette sono chiamate così per la loro forma che ricorda un piccolo orecchio. Sono particolarmente diffuse in Puglia e la loro preparazione è considerata un vero e proprio rito che si tramanda di generazione in generazione.