Orate al forno in crosta di sale

L’orata al forno in crosta di sale è un classico della cucina mediterranea che esalta il sapore delicato del pesce mantenendolo succulento e umido durante la cottura. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 2 orate da circa 400-500 grammi ciascuna, eviscerate e con le squame
• 3 kg di sale grosso
• 2 albumi
• Aromi a piacere (ad esempio rosmarino, salvia, timo, fette di limone)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C.
2. In una ciotola abbastanza capiente, mescola il sale grosso con gli albumi. Aggiungi anche un po’ di acqua, se necessario, per ottenere una consistenza umida ma non troppo bagnata, quasi come una sabbia bagnata che può essere modellata.
3. Strofina l’interno delle orate con gli aromi prescelti. Puoi anche inserire alcune fette di limone o erbe aromatiche all’interno della cavità ventrale del pesce per un sapore extra.
4. Fai uno strato di sale grosso sul fondo di una teglia, abbastanza spesso da poter accogliere le orate senza che queste tocchino direttamente la teglia.
5. Adagia le orate sopra lo strato di sale e ricoprile completamente con il resto del sale, pressando leggermente per assicurarti che il pesce sia completamente sigillato dalla crosta di sale.
6. Inforna le orate a 200 °C per circa 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni delle orate. Un buon indice è cuocere circa 10 minuti per ogni 500 grammi di pesce.
7. Una volta cotta, sfonda la crosta di sale con l’ausilio di un martelletto da cucina o il dorso di un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere la pelle dell’orata.
8. Rimuovi il sale con cura, esci il pesce dalla crosta e servilo immediatamente, magari con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe.

Curiosità

La cottura in crosta di sale è un’antica tecnica che permette di cuocere il pesce in modo uniforme, mantenendo al contempo i suoi succhi naturali. Inoltre, il sale crea una barriera che impedisce agli odori di disperdersi, concentrando il sapore all’interno del pesce. Non è necessario salare ulteriormente il pesce poiché assorbe il giusto sale dalla crosta.