Orata in crosta di mandorle

L’orata in crosta di mandorle è un piatto elegante e gustoso che coniuga la delicata carne del pesce con il croccante delle mandorle. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 2 orate (circa 300-400 g l’una), eviscerate e squamate
• 100 g di mandorle a lamelle
• 2 cucchiai di pan grattato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Succo di 1 limone

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. In una ciotola, mescola le mandorle a lamelle con il pan grattato, un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe fino ad ottenere una panure omogenea.
3. Lavare e asciugare bene le orate, quindi incidere leggermente la pelle su entrambi i lati.
4. Farcisci la cavità ventrale di ogni orata con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio sbucciato.
5. Disponi le orate in una teglia rivestita di carta forno, cospargile con il succo di limone e insaporisci con un pizzico di sale e pepe.
6. Copri le orate con la panure di mandorle, pressando leggermente affinché aderisca bene alla pelle del pesce.
7. Irrora il tutto con un altro filo di olio extravergine di oliva.
8. Inforna per circa 20-25 minuti o fino a quando la crosta non risulta dorata e croccante.
9. Sforna e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Questo piatto si abbina molto bene con un contorno di verdure al vapore o una fresca insalata mista.

Curiosità

Il pesce in crosta è una tecnica culinaria che serve a mantenere la sua umidità durante la cottura, evitando che si secchi troppo, e le mandorle aggiungono non solo croccantezza ma anche un tocco di gusto mediterraneo. Inoltre, l’uso del rosmarino e dell’aglio all’interno del pesce permette agli aromi di permeare la carne durante la cottura, infondendola di sapori semplici ma intensi.