Orata alle erbe con caponata

Posso guidarti nella preparazione di un’orata alle erbe con caponata, un piatto mediterraneo che unisce il sapore delicato del pesce a quello ricco e saporito della caponata siciliana. Prima di tutto, ti elenco gli ingredienti per preparare l’orata e poi per la caponata.

Ingredienti per l’orata:

• 1 orata (circa 400-500 g) pulita ed eviscerata
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 rametti di timo fresco
• 2 rametti di prezzemolo fresco
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la caponata:

• 1 melanzana grande tagliata a cubetti
• 2 coste di sedano finemente tagliate
• 1 cipolla grande tritata
• 3 pomodori maturi pelati e tagliati a cubetti o 400 g di pomodori pelati in scatola
• 1 cucchiaio di capperi sciacquati e strizzati
• Olive verdi denocciolate a piacere
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di zucchero
• Un pizzico di sale
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva per friggere
• Basilico fresco per guarnire

Preparazione dell’orata:

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Sciacqua l’orata sotto l’acqua corrente e asciugala.
3. Fai alcuni tagli trasversali sui lati dell’orata per permettere alle erbe di insaporire meglio il pesce.
4. Farcisci l’orata con il rosmarino, il timo, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio sbucciato.
5. Condisci sia l’interno che l’esterno del pesce con sale, pepe e un filo d’olio.
6. Posiziona l’orata su una teglia rivestita di carta forno e inforna per circa 20-25 minuti o finché la carne non risulta cotta e sfugge facilmente alla forchetta.

Preparazione della caponata:

1. Friggi i cubetti di melanzana in abbondante olio fino a che non sono dorati e mettili da parte su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
2. In una padella più pulita, soffriggi la cipolla e il sedano con un po’ di olio fino a che non diventano traslucidi.
3. Aggiungi i pomodori, i capperi e le olive, cucinando a fuoco medio per circa 10 minuti.
4. Aggiungi l’aceto e lo zucchero, salando e pepando a piacere.
5. Aggiungi le melanzane fritte al resto degli ingredienti nella padella e lascia cuocere per ulteriori 5-10 minuti su fuoco dolce, mescolando delicatamente.
6. Guarnisci con foglie di basilico fresco prima di servire.

Posiziona poi l’orata cotta su un piatto e servila accanto alla caponata.

Curiosità

La caponata è un contorno tradizionale siciliano che unisce diversi sapori: dolce, salato, acido e sapido. Ogni famiglia ha la propria versione e non esiste una ricetta univoca. Originariamente era un piatto povero, preparato con gli avanzi di verdure che si trovavano in casa.