Orata al cartoccio alla siciliana

Preparare l’orata al cartoccio alla siciliana è un ottimo modo per gustare questo pesce valorizzando i sapori mediterranei. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti

• 2 orate (circa 400-500 g ciascuna), eviscerate e pulite
• 2 pomodori maturi
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 10-12 olive nere (di preferenza olive di Gaeta o Taggiasche)
• 1 limone biologico
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Origano secco q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• Vino bianco (quantità a piacere, in genere si consiglia un bicchiere)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F).
2. Lava e taglia i pomodori a fette sottili.
3. Dissala i capperi sciacquandoli sotto l’acqua corrente, poi strizzali.
4. Snocciola e trita grossolanamente le olive.
5. Lava il limone e taglialo a fette sottili.
6. Trita il prezzemolo.
7. Prepara due fogli di carta da forno o alluminio abbastanza grandi da poter avvolgere le orate. Ungi leggermente con olio extravergine di oliva.
8. Adagia le orate sui fogli e all’interno di ciascuna metti alcune fette di limone, un po’ di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
9. Cospargi le orate con i pomodori a fette, i capperi, le olive, una spolverata di origano, sale, pepe e prezzemolo.
10. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di vino bianco per ciascun cartoccio.
11. Chiudi bene i cartocci, accertandoti che il vapore non possa uscire durante la cottura.
12. Metti i cartocci in forno e cuocili per circa 20-25 minuti, a seconda della dimensione delle orate.
13. Una volta cotta, l’orata sarà morbida e i sapori saranno ben amalgamati grazie alla cottura al cartoccio.

Curiosità

L’orata al cartoccio è un classico della cucina costiera e in particolare nella versione siciliana, gli ingredienti riflettono l’uso di prodotti tipici di questa regione, come i capperi e le olive. La cottura al cartoccio permette di mantenere intatti i sapori e le proprietà nutritive del pesce, trasformando il piatto in un’esperienza gustosa e salutare. Inoltre, il vino bianco utilizzato contribuisce a creare un’atmosfera profumata che esalta tutte le sfumature di gusto delle orate.