Orata al cartoccio

L’orata al cartoccio è un piatto classico, aromatico e salutare, perfetto per gustare il sapore del mare. Ecco una versione ispirata ai sapori italiani.

Ingredienti

• 1 orata da circa 300-400 grammi (per persona), pulita e squamata
• 1 limone
• Erbe aromatiche a piacere (per esempio rosmarino, timo e prezzemolo)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Pomodorini ciliegino
• 1 spicchio di aglio
• Olive nere (facoltativo)
• Capperi (facoltativo)
• 1 foglio di carta da forno o carta alluminio, sufficiente per avvolgere il pesce

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180-200 °C.
2. Lava bene l’orata e tamponala con della carta assorbente.
3. In una ciotola, mescola le erbe aromatiche tritate con sale, pepe e olio extravergine di oliva.
4. Taglia il limone a fette sottili.
5. Rivesti il cartoccio con un filo di olio e posiziona il pesce al centro. Farcisce l’interno dell’orata con alcune fette di limone e parte delle erbe aromatiche.
6. Aggiungi il restante delle erbe aromatiche e qualche fettina di limone sulla superficie dell’orata.
7. Distribuisci attorno al pesce i pomodorini tagliati a metà, l’aglio tritato, le olive e i capperi se desideri utilizzarli.
8. Irrora il tutto con un altro filo d’olio e richiudi bene il cartoccio affinché durante la cottura i sapori rimangano all’interno e si crei un ambiente umido che cuocerà il pesce al meglio.
9. Inforna il cartoccio su una leccarda per circa 20-30 minuti (il tempo può variare a seconda delle dimensioni dell’orata).
10. Una volta cotto, sforna e lascia riposare per qualche minuto prima di aprire il cartoccio.

Curiosità

L’orata, conosciuta anche con il nome dorada nelle regioni spagnole, è un pesce molto apprezzato per il suo sapore delicato e la carne soda. Il metodo di cottura al cartoccio permette di mantenere intatti i sapori e offre il vantaggio di una cucina salutare, poiché non richiede l’uso di grassi aggiunti oltre a una moderata quantità di olio extravergine di oliva. Questo piatto si sposa benissimo con un bicchiere di vino bianco fresco e aromatico, come un Vermentino o un Greco di Tufo.