One-pot parmigiana

Quella che ti sto per proporre è una rivisitazione in chiave pratica ed economica della classica parmigiana di melanzane. La versione “One-pot” non richiede la frittura delle melanzane e si cuoce tutto in un’unica pentola, ideale per una preparazione più veloce e con meno sporco in cucina.

Ingredienti

• 2 melanzane grandi, tagliate a cubetti
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 800 grammi di pomodori pelati in scatola o passata di pomodoro
• 200 grammi di mozzarella, tagliata a cubetti
• 100 grammi di parmigiano grattugiato
• Basilico fresco, un bel mazzetto
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’olivo
• (Opzionale) un pizzico di peperoncino

Preparazione

1. In una pentola ampia o in una casseruola, riscalda un filo d’olio e soffriggi l’aglio, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi il peperoncino se desideri un tocco piccante.

2. Aggiungi le melanzane a cubetti. Cuocile finché non iniziano a diventare tenere e a prendere colore.

3. Versa i pomodori pelati o la passata di pomodoro nella pentola, mescola bene e lascia cucinare con il coperchio alla pentola per circa 15-20 minuti. Ogni tanto mescola e controlla che il sugo non si asciughi troppo, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

4. Una volta che le melanzane sono ben cotte e il sugo si è addensato, aggiusta di sale e pepe. A questo punto, spegni il fuoco e unisci la mozzarella e parte del parmigiano grattugiato. Mescola per far sciogliere i formaggi nel sugo caldo.

5. Spargi il rimanente parmigiano grattugiato sulla superficie e copri la pentola lasciando che il calore residuo completi la fusione dei formaggi.

6. Termina con una manciata di foglie di basilico fresco strappate a mano per conservarne l’aroma e servire caldo.

Se desideri, puoi anche passare la pentola sotto il grill del forno per qualche minuto per ottenere una superficie gratinata e dorata, proprio come in una tradizionale parmigiana, ma questa è un’opzione se preferisci un extra di croccantezza.

Curiosità

La parmigiana di melanzane è un piatto tipico del Sud Italia e le sue origini sono spesso contese tra le regioni di Campania e Sicilia. La versione one-pot è un adattamento contemporaneo che risponde alla necessità di semplificare la preparazione senza rinunciare al sapore tradizionale.