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Omelette regina

17/11/2023

L’Omelette alla regina è una preparazione raffinata e saporita, ed è una variante dell’omelette classica, tipicamente arricchita con besciamella, funghi e pezzetti di pollo o prosciutto cotto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 4 uova
  • 200 g di funghi champignon
  • 100 g di pollo cotto a dadini o prosciutto cotto
  • 50 g di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • 200 ml di latte
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Olio extravergine d’oliva o burro per cucinare
  • Prezzemolo tritato per guarnire (facoltativo)

Preparazione

  1. Inizia preparando la besciamella: sciogli 30 g di burro in un pentolino, aggiungi i due cucchiai di farina e mescola bene. Cuoci per un paio di minuti, quindi aggiungi il latte gradualmente per evitare grumi. Mescola continuamente fino a che la salsa non si addensa e diventa cremosa. Insaporiscila con sale, pepe e noce moscata a piacere.

  2. Pulisci i funghi champignon e tagliali a fettine. In una padella, sciogli un po’ di burro o olio e aggiungi i funghi. Saltali a fuoco vivace fino a che non saranno dorati, poi aggiungi il pollo o il prosciutto cotto a dadini, cuoci per qualche minuto assieme. Verifica il sale e il pepe.

  3. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.

  4. In una padella antiaderente, sciogli un po’ di burro o versa un filo d’olio e una volta caldo versa le uova battute, muovendo la padella per distribuire uniformemente. Cuoci a fuoco medio-basso per qualche minuto fino a che l’omelette non è quasi cotta ma ancora leggermente umida sopra.

  5. Distribuisci sopra metà dell’omelette i funghi e il pollo, poi versa un po’ di besciamella. Con l’aiuto di una spatola, ripiega l’omelette su se stessa e lasciala dorare per qualche minuto.

  6. Servi l’Omelette alla regina ben calda, guarnendo con prezzemolo tritato se lo desideri.

Curiosità

L’Omelette alla regina prende il nome probabilmente dall’essere una pietanza da “servire a una regina”, data la sua ricchezza di ingredienti e il gusto raffinato. Inoltre, la besciamella aggiunge un tocco francese a questo piatto, facendo pensare a una cucina di corte.