Ombrina alla scottadito su crema di ceci e rosmarino

L’ombrina alla scottadito su crema di ceci e rosmarino è un piatto elegante e saporito che combina il delicato sapore del pesce con la cremosità dei ceci e l’aroma del rosmarino. Vi do una versione italiana di questa ricetta.

Ingredienti

• 4 filetti di ombrina, circa 200g ciascuno
• 400g di ceci già cotti (potete utilizzare quelli in scatola per comodità)
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale quanto basta
• Succo di limone
• Scorza di limone grattugiata

Preparazione

1. Iniziate preparando la crema di ceci. Mettete un filo d’olio in una padella insieme allo spicchio d’aglio sbucciato e al rosmarino. Fate soffriggere a fuoco medio finché l’aglio non diventa dorato.
2. Togliete l’aglio e il rosmarino, e aggiungete i ceci. Sfumate con un po’ di brodo vegetale e lasciate cuocere per qualche minuto.
3. Frullate i ceci con un mixer ad immersione, aggiungendo altro brodo se necessario, fino a raggiungere una consistenza cremosa e liscia. Regolate di sale e pepe.
4. Per il pesce, sciacquate i filetti di ombrina e tamponateli con carta assorbente. Salateli leggermente.
5. Scaldate una padella antiaderente e, una volta ben calda, adagiatevi i filetti di ombrina. Lasciateli cuocere per 2-3 minuti per lato o fino a quando la carne non diventa dorata e si stacca facilmente con una forchetta.
6. Impiattate disponendo sul fondo un letto di crema di ceci, sopra adagiate il filetto di ombrina e guarnite con un po’ di scorza di limone grattugiata e un filo d’olio extravergine d’oliva.
7. Servite immediatamente, con un goccio di succo di limone a piacere per un tocco di freschezza aggiuntivo.

Curiosità

L’ombrina è un pesce dal sapore delicato e con una carne soda, ideale per essere cotta alla scottadito, una tecnica che prevede una cottura veloce e ad alta temperatura. La crema di ceci con rosmarino è un accompagnamento classico nella cucina italiana che si sposa perfettamente con il pesce, creando un connubio tra terra e mare.