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Ombrina alla ligure

17/11/2023

L’ombrina alla ligure è un piatto di pesce delizioso e raffinato, caratterizzato dai sapori freschi e aromatici della cucina ligure. Ecco la ricetta per preparare l’ombrina alla ligure.

Ingredienti

  • 4 tranci di ombrina da circa 180 g l’uno
  • 4 patate medie
  • 150 g di olive taggiasche denocciolate
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 2 spicchi d’aglio
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 10 pomodorini ciliegino
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Vino bianco secco q.b.

Preparazione

  1. Inizia con il preriscaldare il forno a 180 °C.
  2. Lavare accuratamente le patate e tagliarle a rondelle sottili. Posizionarle in una teglia foderata con carta da forno, irrorare con un filo d’olio e salare. Infornarle fino a che non diventino leggermente dorate.
  3. Nel frattempo, dissalare i capperi ponendoli in acqua tiepida per alcuni minuti. Scolarli e asciugarli. Tagliare i pomodorini a metà e metterli da parte.
  4. In una padella grande, fare soffriggere gli spicchi d’aglio nell’olio e aggiungervi i capperi e le olive taggiasche.
  5. Aggiungere i tranci di ombrina nella padella e lasciarli dorare per circa 2-3 minuti per lato. Irrorare con un po’ di vino bianco e lasciare evaporare.
  6. Aggiungere i pomodorini e le erbe aromatiche tritate. Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 5 minuti, girando il pesce delicatamente una sola volta.
  7. Sfornare le patate e disporle nei piatti da portata come letto per i tranci di ombrina.
  8. Adagiare i tranci di pesce sopra le patate e distribuire intorno il mix di olive, capperi, pomodorini e il sughetto di cottura.

Servi il piatto ben caldo, decorando con qualche foglia di basilico fresco.

Curiosità

L’ombrina è un pesce prelibato dall’alto valore gastronomico. Sulla costa ligure è molto apprezzato per la sua carne bianca e delicata, che lo rende perfetto per essere abbinato con gli aromi tipici di questa splendida regione, come olive, capperi e basilico.

Un buon Vermentino o un Pigato di Riviera Ligure di Ponente, freddi, saranno perfetti per accompagnare questo piatto.